Å forstå det grunnleggende i Texas BBQ før vi fordyper tilbehøret, det er viktig å forstå hva som gjør Texas BBQ unik. Texas BBQ er preget av bruken av trerøyk, spesielt fra post eik, Mesquite og Hickory. Fokuset er ofte på store kutt av kjøtt, for eksempel brisket, ribbeina